N° 004 – Automne 2017

SOMMAIRE DU NUMÉRO 4

(Automne 2017 : septembre – octobre – novembre)

  • Patrimoine gourmand :

le Chasselas de Moissac ;

  • Les produits de saison :

la châtaigne et sa fête à Laguépie (82), courges et potirons, le safran ;

  • Les richesses vinicoles :

Les vins du Saillant-Vézère (19) ;

  1. avec Pari Fermier :

Philippe LELAN (et sa grande diversité de courges),

Christelle LANNES (Le CLos de Ladrex : jus et apéritif au Chasselas, fruits transformés, confitures et pâtes de fruit)

Scarlette LE CORRE et l’algoculture ;

  1. avec Bleu Blanc Cœur :

Damien et Michel CANTALOUBE, GAEC des Tilleuls à Montauban (82)

  • Portraits de chefs :

Pascal DOUCET, Les Deux Rivières à Laguépie (82),

Yannick ÉCHÉ, Auberge de L’Hirondelle à Saint-Cirq (82),

Maxime MICHEL, le M1474 du Moulin de Moissac (82),

Claude-Emmanuel ROBIN, L’Allée des Vignes à Cajarc (46),

Rémy SIMON, L’Oustal del Barry à Najac (12),

Nicolas SOULIÉ, Château de Castel Novel à Varetz (19)  et les Jardins de Colette à Varetz,

Monique VALETTE, Lou Bourdié à Bach (46)  ;

  • Les arts de la table :

les couteaux japonais de Yanick PUIG ;

  • Cuisine du monde :

le JAPON ;

  • La Santé dans l’assiette :

le bienfait des algues comestibles ;

  • Index :

cuisiniers, artisans du goût et producteurs (mentionnés dans ce numéro).

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