N° 011 – Été 2019

ÉDITORIAL
SOMMAIRE


Les Confituriades de Beaupuy (47)

Marmande fête la tomate

La tomate transformée : les confitures

LES PRODUITS

La tomate et ses multiples variétés

La tomate et ses conservatoires

Les jardins de tomates à Landiras
Le Conservatoire National de la Tomate de La Bourdaisière

La truffe blanche ou truffe d’été

LES RICHESSES VITICOLES

Les cinq meilleurs vins du monde selon Curnonsky présentés par Gérard Baud en accord avec des plats exceptionnels concoctés par Gérard Garrigues


CLOS DE LA COULÉE DE SERRANT 2011 (cépage : Chenin) avec un pot-au-feu de homard aux asperges de Provence

CHÂTEAU-GRILLET 2009 (cépage : Viognier) avec un Foie gras de canard truffé en brioche

MONTRACHET : Baron Thenard 2008 (cépage : Chardonnay) avec une pomme de ris de veau « demi-deuil »

CHÂTEAU CHALON 2009 (cépage : Savagnin blanc) avec un carré d’agneau fermier du Lauragais aux morilles

CHÂTEAU-D’YQUEM 1996 (assemblage : Sémillon et Sauvignon) avec un Mille-feuille vanille,fraises, rhubarbe

Les plats de Gérard GARRIGUES
Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81

Les vins bio de Jean PLA

Le N°5 WINE BAR à Toulouse, classé meilleur bar à vins du monde

PORTRAITS DE CHEF

Fabien FAGE – THE MARCEL à Sète

Nicolas LESUERRE – LA FOLIE TARBOURIECH à Marseillan

Huîtres froides et huîtres chaudes

SÉJOUR GOURMAND

Le Domaine Tarbouriech à Marseillan (34)

LES ARTS DE LA TABLE

Le Musée des Arts de la table à l’Abbaye de Belleperche (82)

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